2024年6月4日 / 最終更新日時 : 2024年6月4日 TakaseMasaaki 食品安全に関する用語説明 ばく露評価(Exposure Assessment) ヒトが食品を通じてハザードをどの程度摂取し（ばく露され）ているのか、定性的及び、又は定量的なデータから推定すること。食品中のハザードの含有量や食品の摂取量等から現実に使い摂取量を算出する。必要に応じ、食品以外に起因するば […]
2024年5月4日 / 最終更新日時 : 2024年5月4日 TakaseMasaaki 食品安全に関する用語説明 ハザードの特定評価（危害要因判定） 摂取（ばく露）されたハザードに起因して生じる健康への有害影響の性質と程度を、定性的及び・又は定量的に評価すること。食品添加物や残留農薬等の 化学的な要因については、用量反応評価を実施し、これに基づき、健康影響に基づく指標 […]
2024年4月2日 / 最終更新日時 : 2024年4月2日 TakaseMasaaki 食品安全に関する用語説明 ハザードの特定（危害要因特定） 特定の食品又は食品群中に存在する可能性があり、ヒトの健康に有害影響を及ぼす恐れがある生物的、化学的及び物理的な要因・物質を特定し、それらについての既知の科学的情報を整理すること。
2024年3月4日 / 最終更新日時 : 2024年3月4日 TakaseMasaaki 食品安全に関する用語説明 リスク評価 食品安全分野におけるリスク評価とは、食品に含まれるハザードの摂取（ばく露）によるヒトの健康に対するリスクを、ハザードの特性等を考慮しつつ、付随する不確実性を踏まえて、科学的に評価すること。
2024年2月8日 / 最終更新日時 : 2024年2月8日 TakaseMasaaki 食品安全に関する用語説明 リスクアナリシス（リスク分析） 食品に含まれるハザードを摂取することによってヒトの健康に影響を及ぼす可能性がある場合に、その発生を防止し、又はそのリスクを低減するための考え方。食品にゼロリスクはありません。食品が安全かどうかは、摂取する量（ばく露量）に […]
2024年1月4日 / 最終更新日時 : 2024年1月4日 TakaseMasaaki 食品安全に関する用語説明 ハザードとリスク ハザード: ヒトの健康に有害影響を及ぼす恐れがある食品中の物質又は食品の状態のこと。食中毒の原因となる微生物やプリオン等の生物的要因、自然毒や残留農薬などの科学的要因、放射線や異物などの物理的要因がある。 リスク: 食品 […]
