ハザードとリスク

ハザード:　ヒトの健康に有害影響を及ぼす恐れがある食品中の物質又は食品の状態のこと。食中毒の原因となる微生物やプリオン等の生物的要因、自然毒や残留農薬などの科学的要因、放射線や異物などの物理的要因がある。

リスク:　食品中にハザードが存在する結果として生じるヒトの健康への悪影響が起こる可能性と影響の程度（健康への悪影響が発生する確率と影響の程度）。