ハザードの特定（危害要因特定）

特定の食品又は食品群中に存在する可能性があり、ヒトの健康に有害影響を及ぼす恐れがある生物的、化学的及び物理的な要因・物質を特定し、それらについての既知の科学的情報を整理すること。

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